Tommie Sjef Wild Ales använder träfat för jäsning och lagring. En perfekt miljö för att producera excentriska dofter och smaker. Det kan påminna om en cider eller ett naturligt vin: lite surt, fruktigt, vilt, komplext och torrt. För närvarande används endast ett fatrum där ölen jäses och åldras i flera månader upp till flera år. Sorterna kan även blandas med andra öl för att skapa ett komplext och balanserat slutresultat.
